In Südeuropa, Nordafrika und Asien wild wachsende und streng riechende Pflanze, botanischer Name Artemisia absinthium, eng. wormwood. Hauptinhaltsstoff ist das ätherische Öl Thujon, (25-70%), dessen körperlichen und psychischen Schädigungen zum Verbot des Absinths geführt hatten. Der bittere Geschmack wird von dem Glycosid Absinthin verursacht. Die appetitanregenden und verdauungsfördernden Eigenschaften des Wermuts waren bereits Hippokrates (460 v. Chr.) bekannt.
Wermuthaltige Käuterliköre und -weine müssen zu mind. 75 % aus Wein hergestellt werden, dem Kräuter (bis zu 50 verschiedene, u.a. Enzianwurzel, Kardamon, Lavendel), Alkohol und Zucker zugesetzt werden darf. Alternative Schreibweise für die Spirituosen: Vermouth. Handelsmarken: Martini®, Cinzano®, Picon®.
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Spirituosen
Wermuth
