Darrmalz
Durch Trocknung des gekeimten Grünmalzes auf sogenannten Darren, engmaschigen Drahtgeflechten, die von indirekt erhitzter Luft durchströmt werden (60-80oC, bei dunklen Bieren bis zu 105oC), entsteht unter teilweiser Karamellbildung das durch diesen Prozess lagerfähige Darrmalz.
Das Darrmalz wird zur Zubereitung der Bier-Stammwürze "gemaischt" (mit Wasser versetzt) und die Maische anschliessend vergoren. Je stärker die Karamellisierung des Darrmalzes, umso dunkler wird später das Bier.
Benutzerdefinierte Suche
